25 maja Niebieski Dzień Dziecka

Chablis – małe miasteczko, w którym żyje około 2700 mieszkańców położone jest pomiędzy Paryżem i Dijon, w północnej części regionu winiarskiego Burgundii. Od nazwy miasteczka pochodzi również nazwa wina – Chablis – jednego z najbardziej znanych białych win we Francji jak i na świecie.

Winnice położone na wzgórzach wokół miasteczka oraz wzdłuż rzeki Serein obsadzone są winogronami ze szczepu Chardonnay (jedyny szczep dopuszczony do produkcji Chablis), które znalazło tutaj idealną glebę do wzrostu. Około 70 milionów lat temu gdy morze zniknęło na koniec okresu jury powstała niecka skalna, której północna krawędź sięga wybrzeży Anglii. Tutejsza, wyjątkowa gleba nosi nazwę kimeryd po wiosce Kimmeridge w hrabstwie Dorset w Anglii. Charakterystyczną cecha tej gleby jest obecność wapienia oraz morskich skamielin, szczególnie ostryg.

Misją winnic Chablis od wieków było oferowanie wina o wyjątkowej jakości. Wina Chablis charakteryzują się energicznością i owocowością, wysoką wytrawnością oraz orzeźwiającą, wysoką kwasowością, która buduje kręgosłup wina. W nosie odnajdujemy aromaty zielonego jabłka i cytryny. W ustach charakterystyczne są smaki wanilii, cytryny i lipy.

Klasyfikacja win Chablis przedstawia się następująco, w charakterze piramidy:

1.Petit Chablis AOC
2.Chablis AOC
3.Chablis Premier Cru AOC
4.Chablis Grands Crus AOC

Winnica Isabelle i Dennis Pommmier powstała w 1990 roku kiedy małżeństwo przejęło 2ha rodzinnej ziemi. Z czasem ich posiadłość rozszerzyła się do obecnych 15 ha w apelacjach Chablis i Burgundii. Ich pierwsze wino zostało zabutelkowane w 1994 roku. Mając na uwadze wysoką jakość, zdecydowali się uruchomić winnicę przy użyciu zrównoważonych praktyk rolniczych z zastosowaniem minimum herbicydów, itp. Pracowali w ten sposób przez piętnaście lat przed przejściem dwa lata temu na uprawę ekologiczną w celu wyprodukowania bogatych, autentycznych win o wspaniałej aromatycznej czystości. Drobiazgowo i niestrudzenie pracują w kierunku uzyskania harmonii terroir, adoptując praktyki rolnicze, które szanują naturę mając na uwadze ostateczny cel jakim jest produkcja wina, które jest bogate w złożone aromaty.

Wina Pommier są ujmowane w najbardziej renomowanych przewodnikach winnych i czasopismach specjalistycznych. Są one dostępne we wszystkich najlepszych restauracji we Francji, jak również w wielu krajach Europy i poza nią.

W ofercie winnicy Pommier znajdziemy następujące wina:
Petit Chablis, Chablis, Chablis Croix aux Moines, Chablis Premier Cru Beauroy, Chablis Premier Cru Cote De Lechet, Chablis Premier Cru Fourchaume.

Szef Kuchni restauracji Dworu Kombornia Hotel&SPA do wina Chablis poleca: mule duszone w białym winie z grzankami czosnkowymi.

Porcja dla 2 osób
700 gram muli
500 ml. śmietany 30%
200g cebulka biała
100 ml białego wina
10g natki pietruszki
4 kromki chleba tostowego

Mule sparzmy w wrzątku z cytryną. Podsmażamy cebule aż nabierze złotego koloru. Podlewamy ją białym winem. Dolewamy śmietanę mieszając. Wrzucamy sparzone mule. Czekamy aż sos się zredukuje. Wsypujemy siekaną natkę pietruszki, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Robimy grzanki w tosterze lub na patelni, smarując masłem ziołowym

Podajemy na podgrzanym talerzu z wcześniej przygotowanymi grzankami.

Szczegółowe informacje na temat win z Chablis można zdobyć w  Enotece Wino i Przyjaciele, Krosno ul. Wojska Polskiego 22 lub na stronie internetowej Enoteki Wino i Przyjaciele   (aby wejść musisz mieć ukończone 18 lat) LINK

Marcin Mączyński

foto: arch,  ŁZ